{"id":13201,"date":"2025-03-17T22:34:50","date_gmt":"2025-03-17T21:34:50","guid":{"rendered":"https:\/\/tolunacorporate.com\/?p=13201"},"modified":"2025-05-09T20:14:15","modified_gmt":"2025-05-09T18:14:15","slug":"barometre-sur-la-consommation-de-viande-des-francais-quelles-nouvelles-tendances","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/tolunacorporate.com\/fr\/barometre-sur-la-consommation-de-viande-des-francais-quelles-nouvelles-tendances\/","title":{"rendered":"Barom\u00e8tre sur la consommation de viande des Fran\u00e7ais : quelles nouvelles tendances ?"},"content":{"rendered":"\n<h5 class=\"wp-block-heading\"><em>Enqu\u00eate r\u00e9alis\u00e9e en ligne du 2 au 5 f\u00e9vrier 2025. Echantillon de 1 102 personnes, repr\u00e9sentatif de la population Fran\u00e7aise. M\u00e9thode des quotas et redressement appliqu\u00e9s aux variables suivantes : sexe, \u00e2ge, cat\u00e9gorie socio-professionnelle et r\u00e9gion d\u2019habitation.<\/em><\/h5>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Paris, le 18 mars,<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Depuis 2021, R\u00e9seau Action Climat s\u2019associe \u00e0 Toluna \u2013 Harris Interactive pour r\u00e9aliser un barom\u00e8tre sur la mani\u00e8re dont les Fran\u00e7ais per\u00e7oivent la consommation de viande. Entre nouveaux comportements alimentaires, id\u00e9es re\u00e7ues sur la consommation de viande et aspirations pour l\u2019avenir, la troisi\u00e8me vague de ce barom\u00e8tre veut faire le point sur les \u00e9volutions de l\u2019alimentation des Fran\u00e7ais. Apr\u00e8s une premi\u00e8re vague men\u00e9e dans le contexte particulier de la crise sanitaire et du d\u00e9veloppement massif du t\u00e9l\u00e9travail, une deuxi\u00e8me particuli\u00e8rement marqu\u00e9e par un contexte inflationniste mettant en \u00e9vidence les arbitrages importants r\u00e9alis\u00e9s par les Fran\u00e7ais sur leurs d\u00e9penses du quotidien, cette troisi\u00e8me vague d\u2019enqu\u00eate montre que les Fran\u00e7ais souhaitent de plus en plus aller vers une alimentation responsable et de qualit\u00e9, qui permette de bien r\u00e9mun\u00e9rer les \u00e9leveurs tout en pr\u00e9servant l\u2019environnement.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">T\u00e9l\u00e9charger le\u00a0<a href=\"https:\/\/tolunacorporate.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/Rapport-Toluna-Harris-Barometre-sur-la-consommation-de-viande-2025-Vague-3-Reseau-action-climat-1.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">rapport complet<\/a><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Que retenir de cette enqu\u00eate&nbsp;?<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Une conscience environnementale toujours aussi affirm\u00e9e par les Fran\u00e7ais<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Se maintenant \u00e0 un tr\u00e8s haut niveau depuis notre premi\u00e8re mesure en f\u00e9vrier 2021,&nbsp;<strong>les Fran\u00e7ais se sentent tr\u00e8s largement pr\u00e9occup\u00e9s (87%) par les enjeux environnementaux.&nbsp;<\/strong>La part de ceux qui se sentent par ailleurs \u00ab&nbsp;tr\u00e8s pr\u00e9occup\u00e9s&nbsp;\u00bb est en hausse tendancielle depuis 4 ans, passant de 32% \u00e0 36%.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Plus pr\u00e9cis\u00e9ment, les Fran\u00e7ais affirment tr\u00e8s largement \u00eatre&nbsp;<strong>conscients du fait que leur consommation puisse avoir un impact environnemental (72%),<\/strong>&nbsp;m\u00eame s\u2019ils estiment consommer de mani\u00e8re responsable (85%) et affirment que&nbsp;<strong>si tout le monde consommait comme eux, la situation environnementale s\u2019am\u00e9liorerait (80%).&nbsp;<\/strong>Ces sentiments demeurent constants depuis 2021.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>La fr\u00e9quence de consommation de viande des Fran\u00e7ais est stable cette ann\u00e9e<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Spontan\u00e9ment, et dans la lign\u00e9e des pr\u00e9c\u00e9dentes \u00e9tudes, les repr\u00e9sentations de la viande restent contrast\u00e9es. Souvent associ\u00e9e \u00e0 des \u00e9l\u00e9ments positifs, nombreux \u00e9tant ceux qui la consid\u00e8rent comme&nbsp;<strong>un aliment bon, source de prot\u00e9ines et de qualit\u00e9<\/strong>. Cependant de nombreuses critiques sont \u00e9galement exprim\u00e9es spontan\u00e9ment&nbsp;: les r\u00e9pondants soulignent ainsi&nbsp;<strong>la n\u00e9cessit\u00e9 d\u2019une mod\u00e9ration, port\u00e9e par des pr\u00e9occupations li\u00e9es \u00e0 la maltraitance animale et \u00e0 l\u2019impact environnemental de la production de viande.&nbsp;<\/strong>\u00c0 noter \u00e9galement que l\u2019importance du crit\u00e8re financier semble un peu diminuer cette ann\u00e9e par rapport \u00e0 2023 : le terme \u00ab&nbsp;cher&nbsp;\u00bb est moins fr\u00e9quemment mentionn\u00e9 que l\u2019an dernier.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Si les Fran\u00e7ais se d\u00e9clarent toujours dans l\u2019absolu autant consommateurs de viande,&nbsp;<strong>pr\u00e8s de 1 Fran\u00e7ais sur 3 affirme en manger de mani\u00e8re quotidienne (30%), en particulier les parents et les plus jeunes<\/strong>. Un r\u00e9sultat tr\u00e8s proche de ce que nous observions en 2021 apr\u00e8s le recul connu en 2023.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Une dynamique de r\u00e9duction de la consommation de viande<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Plus de la moiti\u00e9 des Fran\u00e7ais (53%) affirment avoir r\u00e9duit leur consommation au cours des trois derni\u00e8res ann\u00e9es, un r\u00e9sultat similaire \u00e0 celui observ\u00e9 en 2023.&nbsp;<\/strong>Les raisons qui sous-tendent cette diminution sont d\u2019abord d\u2019ordre \u00e9conomique pour 52% d\u2019entre eux devant des raisons de sant\u00e9 (38%), de conscience environnementale (35%) et de bien-\u00eatre animal (33%). Ainsi,&nbsp;<strong>bien que les \u00e9conomies r\u00e9alis\u00e9es restent la principale motivation pour r\u00e9duire la consommation de viande, cette raison est en recul de 6 points par rapport \u00e0 2023<\/strong>, ann\u00e9e marqu\u00e9e par une forte inflation.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Qu\u2019ils aient ou non diminu\u00e9 leur consommation, les crit\u00e8res d\u2019achat de la viande restent globalement les m\u00eames. Le prix s\u2019impose ainsi comme le premier crit\u00e8re d\u2019achat cit\u00e9 (55% des consommateurs de viande) devant la provenance locale de la viande (51%), et le go\u00fbt (50%). N\u00e9anmoins&nbsp;<strong>les consommateurs ayant diminu\u00e9 leur consommation de viande portent un int\u00e9r\u00eat accru aux crit\u00e8res environnementaux&nbsp;<\/strong>(viande issue d\u2019un \u00e9levage local, respect de l\u2019environnement ou du bien-\u00eatre animal), d\u2019o\u00f9&nbsp;<strong>l\u2019importance des conditions de production de la viande<\/strong>.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>La volont\u00e9 de manger moins de viande \u00e0 l\u2019avenir, port\u00e9e par les arguments de qualit\u00e9 et de soutien \u00e0 l\u2019agriculture<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Pour les ann\u00e9es \u00e0 venir,&nbsp;<strong>1 Fran\u00e7ais sur 3 pr\u00e9voit de consommer moins de viande<\/strong>, une anticipation r\u00e9it\u00e9r\u00e9e chez la majorit\u00e9 de ceux qui ont d\u00e9j\u00e0 entam\u00e9 cette d\u00e9marche. L\u00e0 encore, au-del\u00e0 de&nbsp;<strong>l\u2019argument du prix<\/strong>&nbsp;(n\u00e9anmoins en baisse de 7 points par rapport \u00e0 la derni\u00e8re mesure),&nbsp;<strong>le sentiment que cela prot\u00e9gera leur sant\u00e9 s\u2019impose comme la deuxi\u00e8me motivation pour diminuer sa consommation de viande<\/strong>&nbsp;(44%).<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Les Fran\u00e7ais qui ne pr\u00e9voient pas de r\u00e9duire leur consommation ne sont pas pour autant insensibles aux arguments li\u00e9s \u00e0 la qualit\u00e9 et au soutien d\u2019une agriculture durable.&nbsp;<strong>Plus de trois quarts affirment qu\u2019ils pourraient limiter leur consommation de viande si cela permettait d\u2019acheter de la viande de meilleure qualit\u00e9 qui r\u00e9mun\u00e8re mieux les \u00e9leveurs (79%), si cela permettait de r\u00e9duire les importations de viande (77%) et si cela permettait de soutenir la production de viande issue d\u2019\u00e9levages aux pratiques durables (77%)<\/strong>.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Les marges de man\u0153uvre \u00e9conomiques d\u00e9gag\u00e9es en cas de moindre consommation de viande permettraient avant tout de<strong>&nbsp;consommer des produits alimentaires de meilleure qualit\u00e9<\/strong>&nbsp;(37% privil\u00e9gieraient globalement des produits de meilleure qualit\u00e9, tandis que 34 % concentreraient cet effort sur la viande.).<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Les l\u00e9gumineuses, une alternative \u00e0 la viande qui affirme sa l\u00e9gitimit\u00e9<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Dans une perspective de diminution de leur consommation de viande,&nbsp;<strong>les Fran\u00e7ais identifient plusieurs aliments permettant de compenser l\u2019apport des nutriments de la viande, et privil\u00e9gieraient les l\u00e9gumes secs et les l\u00e9gumineuses (78%), les c\u00e9r\u00e9ales et les graines (73%) et les aliments peu transform\u00e9s (60%<\/strong>) qui en sont issus. La consommation d\u2019algues semble recevoir un accueil plus mitig\u00e9 (38%) tandis que les pr\u00e9parations tr\u00e8s transform\u00e9es (34%) et les insectes (22%) repr\u00e9sentent des solutions encore peu envisag\u00e9es pour le moment. \u00c0 noter que&nbsp;<strong>ceux qui ont r\u00e9duit leur consommation de viande au cours des trois derni\u00e8res ann\u00e9es d\u00e9clarent davantage consommer des l\u00e9gumineuses, des c\u00e9r\u00e9ales et graines ainsi que des algues que la moyenne des Fran\u00e7ais.<\/strong>&nbsp;Les insectes, en revanche, restent une alternative peu envisag\u00e9e (17 % parmi ceux qui ont r\u00e9duit leur consommation de viande).<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>La bonne image des l\u00e9gumineuses est partag\u00e9e par les&nbsp;<strong>Fran\u00e7ais dans leur ensemble qu\u2019ils soient aujourd\u2019hui engag\u00e9s ou non dans une diminution de leur consommation de viande.&nbsp;<\/strong>Ils sont lou\u00e9s autant pour leur richesse en fibres et nutriments (88%) que pour leurs avantages en mati\u00e8re \u00e9conomique par rapport \u00e0 la viande (86%). Ils sont aussi per\u00e7us comme ayant des atouts particuliers : faciles \u00e0 cuisiner (86%) et \u00e0 faire manger aux enfants (62%) De plus, ils sont une source de fiert\u00e9, repr\u00e9sentant bien le terroir fran\u00e7ais (86 %).<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>A l\u2019inverse, les Fran\u00e7ais ont une mauvaise image des produits ultra-transform\u00e9s<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Cette ann\u00e9e,&nbsp;<strong>le barom\u00e8tre a accord\u00e9 une place importante \u00e0 ce que les Fran\u00e7ais pouvaient placer derri\u00e8re le terme de produits ultra-transform\u00e9s.<\/strong>&nbsp;Force est de constater qu\u2019ils ont une d\u00e9finition plut\u00f4t restrictive du sujet&nbsp;: spontan\u00e9ment, ce sont les produits d\u00e9j\u00e0 pr\u00e9par\u00e9s et cuisin\u00e9s qui leur viennent \u00e0 l\u2019esprit. Plus pr\u00e9cis\u00e9ment, face \u00e0 une liste de produits alimentaires, une large majorit\u00e9 de Fran\u00e7ais identifient les sodas (84%), les nuggets de poulet (84%), les biscuits ap\u00e9ritifs (78%) et les produits simili-carn\u00e9s (75%) comme des produits \u00ab&nbsp;ultra transform\u00e9s&nbsp;\u00bb.&nbsp;<strong>Ils sont toutefois plus divis\u00e9s sur la charcuterie (57%) et les galettes v\u00e9g\u00e9tales \u00e0 base de c\u00e9r\u00e9ales ou de l\u00e9gumineuses (50%)<\/strong>.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Qu\u2019ils identifient bien ou mal des produits ultra-transform\u00e9s, les Fran\u00e7ais ont une tr\u00e8s mauvaise image de ces derniers, 86% affirment qu\u2019une majorit\u00e9 de ces produits est mauvais pour la sant\u00e9, dont 30% affirment m\u00eame qu\u2019ils le sont tous.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Une attente d\u2019action de la part de l\u2019Etat pour une consommation plus responsable<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>De mani\u00e8re analogue aux ann\u00e9es pr\u00e9c\u00e9dentes, les Fran\u00e7ais se montrent particuli\u00e8rement<strong>&nbsp;critiques \u00e0 l\u2019\u00e9gard de l\u2019ensemble des acteurs impliqu\u00e9s<\/strong>, qu\u2019il s\u2019agisse de l\u2019Etat, des entreprises de l\u2019agro-alimentaire, des distributeurs en r\u00e8gle g\u00e9n\u00e9rale mais \u00e9galement des consommateurs eux-m\u00eames. S\u2019ils estiment&nbsp;<strong>majoritairement que tous ces acteurs agissent pour am\u00e9liorer la qualit\u00e9 de la viande, leurs efforts sont g\u00e9n\u00e9ralement per\u00e7us comme insuffisants.<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>L\u2019Etat, un acteur attendu pour d\u00e9fendre une consommation alimentaire plus responsable<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Outre la grande distribution,&nbsp;<strong>53 % estiment que l\u2019\u00c9tat et les pouvoirs publics agissent, mais de mani\u00e8re insuffisante, tandis que 29 % consid\u00e8rent qu\u2019ils n\u2019agissent pas du tout<\/strong>.&nbsp;<strong>Parmi les politiques publiques mises en cause, on retrouve notamment la mission d\u2019information de l\u2019Etat<\/strong><strong>\u00e0 l\u2019\u00e9gard de la viande<\/strong>&nbsp;: Une majorit\u00e9 des Fran\u00e7ais estime que l\u2019Etat n\u2019agit pas assez sur l\u2019information d\u00e9livr\u00e9e au consommateur, que ce soit sur l\u2019origine de la viande dans les plats pr\u00e9par\u00e9s (68%) ou au restaurant (65%). Plus largement, 59% des Fran\u00e7ais estiment que l\u2019Etat n\u2019en fait pas assez pour encourager les Fran\u00e7ais \u00e0 diminuer leur consommation de viande, ni amener \u00e0 consommer une viande de meilleure qualit\u00e9 (63%). Des griefs que les Fran\u00e7ais expriment de fa\u00e7on r\u00e9currente depuis 2021.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Ainsi,&nbsp;<strong>toutes les actions en faveur d\u2019une am\u00e9lioration de la qualit\u00e9 de l\u2019alimentation sont bien accueillies, qu\u2019il s\u2019agisse de contraindre certains acteurs<\/strong>&nbsp;\u2013 encadrer les \u00e9changes entre producteurs et grande distribution (90 %), r\u00e9duire les importations d\u2019aliments pour les animaux (87 %) \u2013&nbsp;<strong>ou d\u2019en soutenir d\u2019autres<\/strong>&nbsp;: d\u00e9velopper l\u2019\u00e9levage durable (90 %) et sensibiliser \u00e0 l\u2019alimentation v\u00e9g\u00e9tale en encourageant \u00e0 manger moins de viande (85 %).<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">T\u00e9l\u00e9charger le\u00a0<a href=\"https:\/\/tolunacorporate.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/Rapport-Toluna-Harris-Barometre-sur-la-consommation-de-viande-2025-Vague-3-Reseau-action-climat.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">rapport complet<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Enqu\u00eate r\u00e9alis\u00e9e en ligne du 2 au 5 f\u00e9vrier 2025. 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