T\u00e9l\u00e9chargez le rapport<\/a><\/p>\n\n\n\nQuels sont les principaux enseignements de cette enqu\u00eate ?<\/strong><\/p>\n\n\n\nDes Fran\u00e7ais qui s\u2019inscrivent dans une r\u00e9flexion \u00e0 l\u2019\u00e9gard de leur impact sur l\u2019environnement<\/strong><\/p>\n\n\n\nQuelle que soit leur cat\u00e9gorie sociale, les Fran\u00e7ais se sentent aujourd\u2019hui tr\u00e8s largement pr\u00e9occup\u00e9s (88%) par les enjeux environnementaux<\/strong>, et notamment ceux qui peuvent \u00eatre li\u00e9s \u00e0 leurs modes de consommation (r\u00e9chauffement climatique, pollution, gaspillage alimentaire et production de d\u00e9chets par l\u2019homme, biodiversit\u00e9, etc.). D\u00e9j\u00e0 tr\u00e8s install\u00e9e, cette pr\u00e9occupation appara\u00eet encore un peu plus importante qu\u2019il y a 2 ans, en hausse de 3 points. Un tiers des Fran\u00e7ais se disent m\u00eame \u00ab tr\u00e8s pr\u00e9occup\u00e9s \u00bb.<\/p>\n\n\n\nConcern\u00e9s par l\u2019environnement et conscients de leur impact environnemental (73%), les Fran\u00e7ais estiment aujourd\u2019hui consommer de mani\u00e8re responsable (86%). La plupart vont m\u00eame jusqu\u2019\u00e0 se penser exemplaires, et ce, \u00e0 nouveau \u00e0 un niveau en hausse par rapport \u00e0 f\u00e9vrier 2021 : 82% (+3 points) estimant que si tout le monde consommait comme eux, les choses iraient mieux pour l\u2019environnement<\/strong>. Une perception en hausse, mais qui laisse toujours transparaitre une certaine f\u00e9brilit\u00e9 de conviction : au total, seuls 22% affirment pleinement leur exemplarit\u00e9 en mati\u00e8re de consommation responsable<\/strong>.<\/p>\n\n\n\nEntre convictions environnementales et hausse des prix, une situation d\u2019inflation qui continue d\u2019entamer la consommation de viande des Fran\u00e7ais<\/strong><\/p>\n\n\n\nSpontan\u00e9ment, et \u00e0 l\u2019image de la 1\u00e8re mesure de f\u00e9vrier 2021, les repr\u00e9sentations de la viande sont contrast\u00e9es. Souvent associ\u00e9e \u00e0 des \u00e9l\u00e9ments positifs, nombreux \u00e9tant ceux qui consid\u00e8rent la viande comme un aliment de qualit\u00e9, bon, qu\u2019il est plaisant et m\u00eame important de consommer<\/strong>, la viande contient \u00e9galement sa part d\u2019ombre dans les expressions spontan\u00e9es. De nombreux verbatims sont ainsi orient\u00e9s sur la n\u00e9cessit\u00e9 d\u2019une mod\u00e9ration dans la consommation de la viande<\/strong>, sous-tendue \u00e0 la fois par des enjeux environnementaux et de bien-\u00eatre animal. Le poids du contexte s\u2019impose \u00e9galement d\u00e8s les premi\u00e8res \u00e9vocations du terme : si cela constituait un sujet un peu plus secondaire en 2021, la perception que la viande est un aliment cher est plus prononc\u00e9e cette ann\u00e9e<\/strong>.<\/p>\n\n\n\nSi les Fran\u00e7ais se d\u00e9clarent toujours dans l\u2019absolu autant consommateurs de viande (97% indiquent en consommer au moins de temps en temps), la consommation quotidienne (27%) apparait en baisse de 6 points par rapport \u00e0 2021, au profit d\u2019une consommation plus hebdomadaire (62% , + 6 points) qui concerne ainsi la majorit\u00e9 de la population fran\u00e7aise<\/strong>. Les plus gros consommateurs (au moins une fois par jour) seront \u00e0 retrouver chez les hommes, les plus jeunes (18-24 ans) et les parents ; pendant que les consommateurs plus mod\u00e9r\u00e9s (quelques fois par semaine ou moins souvent) sont plus souvent des Fran\u00e7ais de 50 ans ou plus.<\/p>\n\n\n\nCe ralentissement l\u00e9ger de la consommation que nous observons dans les pratiques effectives des Fran\u00e7ais est \u00e0 positionner dans un contexte o\u00f9 ils sont tr\u00e8s nombreux \u00e0 se positionner intellectuellement dans une d\u00e9marche de r\u00e9duction de leur consommation de viande. D\u00e9j\u00e0 en 2021, nous faisions le constat : pr\u00e8s de la moiti\u00e9 des Fran\u00e7ais avaient le sentiment de consommer moins de viande depuis quelques ann\u00e9es. Cette tendance se renforce aujourd\u2019hui, 57% (+9 points) d\u00e9clarant qu\u2019ils ont diminu\u00e9 leur consommation de viande dans les derni\u00e8res ann\u00e9es<\/strong>, notamment les femmes et les plus \u00e2g\u00e9s. Les Fran\u00e7ais se positionnent ainsi majoritairement dans une d\u00e9marche (au moins intellectuelle et d\u00e9clarative) de r\u00e9duction de leur consommation de viande, que rien ne semble pouvoir inverser pour le moment : 39% (+9 points \u00e9galement) des Fran\u00e7ais estiment que dans les 3 ann\u00e9es \u00e0 venir, ils diminueront leur consommation de viande.<\/p>\n\n\n\nL\u2019inflation des prix suffit-elle seule \u00e0 expliquer ces \u00e9volutions et tendances ? Tout intime \u00e0 penser qu\u2019elle n\u2019est qu\u2019une cl\u00e9 d\u2019explication parmi d\u2019autres pour rendre compte de la volont\u00e9 de ralentissement de consommation de viande chez les Fran\u00e7ais. Certes, en deux ans, les pr\u00e9occupations \u00e9conomiques ont pris le pas sur d\u2019autres<\/strong> : la sant\u00e9, qui constituait la premi\u00e8re raison de diminution de la viande en 2021, baisse de 6 points et se retrouve en 2\u00e8me position, au profit de l\u2019argument d\u2019une viande \u00ab trop ch\u00e8re \u00bb (58%, + 25 points).<\/p>\n\n\n\nMais les repr\u00e9sentations des Fran\u00e7ais s\u2019ancrent dans un contexte plus large et o\u00f9, on l\u2019a vu, les enjeux environnementaux et de sant\u00e9 occupent une place majeure. S\u2019ils estiment en majorit\u00e9 que manger de la viande au moins une fois par semaine est n\u00e9cessaire, ils sont aujourd\u2019hui seulement une minorit\u00e9 \u00e0 consid\u00e9rer qu\u2019il faudrait en manger tous les jours (40%)<\/strong>. Tous s\u2019accordent \u00e0 dire que limiter sa consommation de viande a un impact sur l\u2019environnement (81%) comme sur leur sant\u00e9 (77%). Les repr\u00e9sentations qui accompagnent la r\u00e9duction de la consommation de la viande s\u2019inscrivent ainsi dans une vision plus large que celle du pur argument \u00e9conomique. Si bien que chez ceux qui souhaitent s\u2019engager (ou continuer \u00e0 s\u2019engager) \u00e0 l\u2019avenir dans une r\u00e9duction de leur consommation, l\u2019impact environnemental (45%, +6 points) et le bien-\u00eatre animal (42%, stable) restent hauts dans les argumentaires, malgr\u00e9 la dominance de l\u2019argument \u00e9conomique (53%, +27 points)<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n
Les l\u00e9gumes secs, une alternative qui s\u2019affirme<\/strong><\/p>\n\n\n\nDans une perspective de diminution de leur consommation de viande, les Fran\u00e7ais identifient plusieurs aliments permettant de compenser l\u2019apport des nutriments de la viande, et privil\u00e9gieraient les l\u00e9gumes secs et les l\u00e9gumineuses (80%), les c\u00e9r\u00e9ales et les graines (78%) et les aliments peu transform\u00e9s (59%)<\/strong> qui en sont issus. La consommation d\u2019algues semble recevoir un accueil plus mitig\u00e9 (41%) tandis que les pr\u00e9parations tr\u00e8s transform\u00e9es (35%), les viandes de synth\u00e8se (26%) et les insectes (21%) repr\u00e9sentent des solutions encore peu envisag\u00e9es pour le moment. N\u00e9anmoins, toutes ces solutions (exception faite de la consommation d\u2019insectes) sont un peu mieux per\u00e7ues aujourd\u2019hui, qu\u2019il y a 2 ans.<\/p>\n\n\n\nLa bonne image des l\u00e9gumes secs est partag\u00e9e par les Fran\u00e7ais dans leur ensemble tout comme ceux qui sont aujourd\u2019hui engag\u00e9s dans une diminution de leur consommation de viande<\/strong>. Ils sont lou\u00e9s autant pour leur richesse en fibres et nutriments (92%) ou pour leur go\u00fbt (85%) que pour leurs avantages en mati\u00e8re \u00e9conomique par rapport \u00e0 la viande (89%). Ils sont \u00e9galement per\u00e7us comme ayant des atouts pour faire face aux grands d\u00e9fis de l\u2019\u00e9poque : souvent effectu\u00e9e en France (80%), leur production est per\u00e7ue comme peu \u00e9mettrice de gaz \u00e0 effet de serre (79%). Enfin, ils sont sources de fiert\u00e9 puisque 88% estiment qu\u2019ils refl\u00e8tent la richesse et la sp\u00e9cificit\u00e9 des terroirs fran\u00e7ais.<\/p>\n\n\n\nVers une meilleure alimentation, une attente de l\u2019ensemble des acteurs de la distribution<\/strong><\/p>\n\n\n\nAujourd\u2019hui les Fran\u00e7ais se montrent particuli\u00e8rement critiques \u00e0 l\u2019\u00e9gard de l\u2019ensemble des acteurs impliqu\u00e9s dans la distribution de la viande <\/strong>: tant au niveau de l\u2019Etat, que des entreprises de l\u2019agro-alimentaire que des distributeurs en r\u00e8gle g\u00e9n\u00e9rale. S\u2019ils estiment majoritairement que tous ces acteurs agissent pour am\u00e9liorer la qualit\u00e9 de la viande, leurs efforts sont g\u00e9n\u00e9ralement per\u00e7us comme insuffisants<\/strong>. Un jugement dur, duquel les Fran\u00e7ais ne s\u2019excluent pas n\u00e9anmoins : les consommateurs eux aussi sont per\u00e7us comme un acteur devant agir davantage dans ses choix pour aller collectivement vers une viande de meilleure qualit\u00e9.<\/p>\n\n\n\nA noter que les distributeurs alimentaires ne sont pas tout \u00e0 fait per\u00e7us uniform\u00e9ment : les commer\u00e7ants de proximit\u00e9 et les magasins sp\u00e9cialis\u00e9s sont un peu mieux per\u00e7us<\/strong> (environ 1 Fran\u00e7ais sur 3 estime qu\u2019ils agissent suffisamment pour am\u00e9liorer la qualit\u00e9 de la viande consomm\u00e9e par les Fran\u00e7ais). A l\u2019inverse, la grande distribution, que ce soit au travers des moyennes et grandes surfaces ou des enseignes de proximit\u00e9, est bien plus critiqu\u00e9e pour son manque d\u2019actions efficaces.<\/p>\n\n\n\nConform\u00e9ment \u00e0 leur jugement qui pointe du doigt les failles du secteur, les Fran\u00e7ais se montrent favorables \u00e0 de nombreuses mesures qui pourraient \u00eatre mises en place dans la distribution. Parmi les premiers changements \u00e0 apporter, 89% des Fran\u00e7ais attendent que les enseignes de grande et moyenne surface proposent davantage de viande issue d\u2019\u00e9levages durables et 83% attendent davantage de viande issue d\u2019\u00e9levages certifi\u00e9s \u00ab bio \u00bb<\/strong>. Outre l\u2019offre propos\u00e9e, les Fran\u00e7ais attendent \u00e9galement que la grande distribution se positionne sur les enjeux \u00e9conomiques et environnementaux<\/strong>, notamment \u00e0 travers une baisse de leurs marges sur les produits \u00ab bio \u00bb (88%) et par le rejet de la commercialisation des viandes issues d\u2019\u00e9levages intensifs (82%). Moins que de priver le consommateur de certaines options ou promotions sur la viande, il s\u2019agit pour eux de raisonner l\u2019offre d\u00e8s l\u2019entr\u00e9e en magasin.<\/p>\n\n\n\nL\u2019Etat, un acteur attendu pour d\u00e9fendre une consommation alimentaire plus responsable<\/strong><\/p>\n\n\n\nOn l\u2019a vu, outre la grande distribution, l\u2019Etat est per\u00e7u comme relativement d\u00e9faillant en ce qui concerne la promotion d\u2019une viande de qualit\u00e9 <\/strong>: 55% affirment que l\u2019Etat et les pouvoirs publics agissent mais pas suffisamment et 30% estiment qu\u2019ils n\u2019agissent pas du tout. Parmi les politiques publiques mises en cause, on retrouve certes d\u2019autres enjeux alimentaires comme la lutte contre l\u2019ob\u00e9sit\u00e9<\/strong> (68% estiment que l\u2019Etat n\u2019agit pas assez) mais \u00e9galement plusieurs aspects qui concerne la mission d\u2019information de l\u2019Etat \u00e0 l\u2019\u00e9gard de la viande<\/strong> : l\u2019impact environnemental de la consommation de viande (58%), ou les alternatives \u00e0 la viande (61%). Au total, 56% des Fran\u00e7ais estiment que l\u2019Etat n\u2019en fait pas assez pour encourager les Fran\u00e7ais \u00e0 diminuer leur consommation de viande et 62% qu\u2019il n\u2019en fait pas assez pour amener \u00e0 consommer une viande de meilleure qualit\u00e9.<\/p>\n\n\n\nQuoiqu\u2019ils d\u00e9noncent le manque d\u2019action de la part de l\u2019Etat sur les questions alimentaires, les Fran\u00e7ais identifient tr\u00e8s bien certaines campagnes des autorit\u00e9s de sant\u00e9, par exemples celles incitant \u00e0 manger 5 fruits ou l\u00e9gumes par jour (84% en ont entendu parler dont 57% s\u2019en souviennent pr\u00e9cis\u00e9ment), ou celles incitant \u00e0 ne pas manger trop gras, trop sucr\u00e9, trop sal\u00e9 (79% en ont entendu parler, 49% s\u2019en souviennent tr\u00e8s bien). A l\u2019inverse, les incitations \u00e0 r\u00e9duire sa consommation de viande ou \u00e0 consommer davantage de prot\u00e9ines v\u00e9g\u00e9tales restent beaucoup plus confidentielles, identifi\u00e9es formellement seulement par un Fran\u00e7ais sur 5. Les messages des autorit\u00e9s publiques pouvant \u00eatre bien retenus par les Fran\u00e7ais, le d\u00e9veloppement de campagnes sur la consommation de viande et ses alternatives apparait ainsi comme optimisable.<\/p>\n\n\n\n
Dans ce contexte de remise en cause de l\u2019action de l\u2019Etat en la mati\u00e8re, les Fran\u00e7ais accueillent favorablement un tr\u00e8s grand nombre de mesures visant l\u2019am\u00e9lioration de la qualit\u00e9 de l\u2019alimentation via des changements dans la consommation, et notamment la consommation de viande<\/strong>. Les mesures contraignantes visant ainsi \u00e0 un encadrement des marges de la grande distribution sur les produits \u00ab bio \u00bb (88%), la limitation des exploitations intensives (85%), ainsi que l\u2019interdiction de la publicit\u00e9 pour les produits les plus nocifs pour l\u2019environnement comme la viande issue des exploitations intensives (83%) sont tr\u00e8s bien accept\u00e9es par la population. De la m\u00eame fa\u00e7on les mesures incitatives comme le d\u00e9veloppement des \u00e9levages durables (90%) et le soutien aux agriculteurs bio (87%) sont d\u00e9fendues par les Fran\u00e7ais<\/strong>. Enfin, si 61% des Fran\u00e7ais estiment que les pouvoirs publics n\u2019en font pas assez pour servir une alimentation de qualit\u00e9 dans les cantines scolaires, 81% se montrent favorables \u00e0 l\u2019obligation de proposer des menus v\u00e9g\u00e9tariens dans les cantines<\/strong>, que ce soit tous les jours (70%) ou 2 fois par semaine (72%).<\/p>\n\n\n\n<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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