{"id":46384,"date":"2025-07-08T11:43:21","date_gmt":"2025-07-08T09:43:21","guid":{"rendered":"https:\/\/tolunacorporate.com\/?p=46384"},"modified":"2025-07-25T17:15:30","modified_gmt":"2025-07-25T15:15:30","slug":"les-francais-et-la-consommation-de-produits-aquatiques","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/tolunacorporate.com\/fr\/les-francais-et-la-consommation-de-produits-aquatiques\/","title":{"rendered":"Les Fran\u00e7ais et la consommation de produits aquatiques – Vague 2"},"content":{"rendered":"\n

Enqu\u00eate r\u00e9alis\u00e9e en ligne du 24 avril au 28 avril 2025. \u00c9chantillon de 1 179 personnes repr\u00e9sentatif de la population\u00a0 fran\u00e7aise \u00e2g\u00e9e de 18 ans et plus. M\u00e9thode des quotas et redressement appliqu\u00e9s aux variables suivantes : sexe, \u00e2ge, cat\u00e9gorie socioprofessionnelle, r\u00e9gion et taille d\u2019agglom\u00e9ration de l\u2019interview\u00e9(e).<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Paris, le 8 juillet,<\/p>\n\n\n\n

Poissons, coquillages et crustac\u00e9s, des produits aquatiques int\u00e9gr\u00e9s au quotidien des Fran\u00e7ais<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u2022 Les produits aquatiques disposent d\u2019une excellente image aux yeux des Fran\u00e7ais, qui leur attribuent nombre de vertus comme l\u2019apport en vitamines et min\u00e9raux <\/strong>(96%), ainsi que des b\u00e9n\u00e9fices pour la m\u00e9moire<\/strong> et le cerveau<\/strong> (95%), le syst\u00e8me cardio-vasculaire <\/strong>(94%), pour la ligne <\/strong>(93%) ou encore pour les muscles<\/strong> (90%) et les os<\/strong> (87%). Un ensemble de vertus attribu\u00e9es \u00e0 ces produits qui se trouvent m\u00eame en progression sur les derni\u00e8res ann\u00e9es (+8 points depuis 2019 pour leurs b\u00e9n\u00e9fices sur les muscles et les os).<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u2022 Diversifi\u00e9s, sains, et indispensables \u00e0 une alimentation \u00e9quilibr\u00e9e pour 9 Fran\u00e7ais sur 10 <\/strong>les produits aquatiques sont per\u00e7us comme \u00e9tant des aliments pour toute la famille et appr\u00e9ci\u00e9s pour leur go\u00fbt. Mais si pr\u00e8s de 8 Fran\u00e7ais sur 10 d\u00e9clarent avoir plaisir les cuisiner et que 3 Fran\u00e7ais sur 4 les jugent faciles \u00e0 cuisiner, <\/strong>on note qu\u2019ils peuvent n\u00e9anmoins \u00eatre un peu plus difficiles d\u2019acc\u00e8s pour une partie de la population (25%), d\u2019autant que seuls 23% des Fran\u00e7ais se montrent tout \u00e0 fait d\u2019accord avec l\u2019id\u00e9e qu\u2019ils sont faciles \u00e0 cuisiner. Des perceptions stables sur les derni\u00e8res ann\u00e9es.<\/p>\n\n\n\n

\u2022 La majorit\u00e9 des Fran\u00e7ais adh\u00e8rent globalement aux recommandations nutritionnelles concernant les produits aquatiques : 92% estiment qu\u2019il faut alterner la consommation de poissons maigres et poissons gras et 3\/4 (75%) qu\u2019il faut manger du poisson deux fois par semaine.<\/strong> Les Fran\u00e7ais se montrent un peu plus partag\u00e9s quant au fait de ne pas d\u00e9passer une dose de produits aquatiques \u00e0 chaque repas (61%, -5 depuis 2021).<\/p>\n\n\n\n

\u2022 Un peu plus de la moiti\u00e9 des Fran\u00e7ais peuvent restituer les recommandations <\/strong>de consommation de produits aquatiques de l\u2019ANSES (57% <\/strong>indiquent qu\u2019il faudrait en consommer deux fois par semaine), un r\u00e9sultat stable sur les 4 derni\u00e8res ann\u00e9es. Interrog\u00e9s sur leur fr\u00e9quence de consommation de poissons, de coquillages et de crustac\u00e9s, 7 Fran\u00e7ais sur 10 indiquent en consommer au moins une fois par semaine dont 53% en consommer 1 \u00e0 2 fois par semaine.<\/strong> Si la plupart des Fran\u00e7ais indiquent consommer au moins de temps en temps des produits aquatiques (seuls 3% d\u00e9clarent ne jamais en consommer) on constate des disparit\u00e9s entre g\u00e9n\u00e9rations<\/strong>, les plus \u00e2g\u00e9s \u00e9tant bien plus consommateurs que les plus jeunes : 2\/3 des Fran\u00e7ais de 65 ans et plus indiquent consommer des produits aquatiques 1 \u00e0 2 fois par semaine, contre 43% des 18-24 ans.<\/p>\n\n\n\n

\u2022 Dans le d\u00e9tail, le poisson<\/strong> est de loin le produit aquatique le plus consomm\u00e9, 2 Fran\u00e7ais sur 3 d\u00e9clarent en consommer au moins une fois par semaine<\/strong>. La consommation r\u00e9guli\u00e8re de crustac\u00e9s et de coquillages est moindre mais non n\u00e9gligeable : 1\/4 des Fran\u00e7ais d\u00e9clarent consommer des crustac\u00e9s de mani\u00e8re hebdomadaire et un peu moins d\u20191\/5 des coquillages (18%), <\/strong>qui sont boud\u00e9s par une partie de la population : 6 Fran\u00e7ais sur 10 n\u2019en consomment jamais ou tr\u00e8s rarement.<\/p>\n\n\n\n

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Une consommation concentr\u00e9e sur certains produits et un arbitrage entre le prix et la qualit\u00e9 qui se renforce<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u2022 Parmi les principaux produits aquatiques consomm\u00e9s les crevettes, le saumon et le thon <\/strong>figurent en haut du podium ainsi que le cabillaud<\/strong>, produit aquatique le \u00ab\u00a0plus consomm\u00e9\u00a0\u00bb pour 1 Fran\u00e7ais sur 8. Alors que les 5 premiers produits consomm\u00e9s sont des poissons (et un crustac\u00e9 la crevette), les moules<\/strong> apparaissent comme le coquillage le plus consomm\u00e9 <\/strong>(2 Fran\u00e7ais sur 3 en consomment) devant les coquilles Saint-Jacques.<\/p>\n\n\n\n

\u2022 Les Fran\u00e7ais d\u00e9clarent consommer en moyenne un peu moins d\u2019une dizaine de produits aquatiques diff\u00e9rents (9,7), <\/strong>et c\u2019est chez les plus \u00e2g\u00e9s que la consommation est la plus diversifi\u00e9e <\/strong>(moules, sardines, maquereau, hu\u00eetres, etc. \u00e9tant davantage consomm\u00e9s par cette tranche d\u2019\u00e2ge que par les moins de 35 ans).<\/p>\n\n\n\n

\u2022 Qu\u2019il s\u2019agisse de poissons ou de crustac\u00e9s, on les consomme plut\u00f4t frais et bruts<\/strong>, et ce encore plus chez les plus \u00e2g\u00e9s. On note que l\u2019achat \u00ab\u00a0frais\u00a0\u00bb de poissons progresse l\u00e9g\u00e8rement <\/strong>(+2 points apr\u00e8s une baisse de 3 points lors de la derni\u00e8re mesure), que l\u2019achat surgel\u00e9<\/strong> se maintient toujours \u00e0 un haut niveau (4 Fran\u00e7ais sur 10 en consomment sous cette forme) mais que les conserves<\/strong> et plats traiteurs <\/strong>sont en progression. Concernant les crustac\u00e9s et coquillages c\u2019est avant tout la forme fra\u00eeche (respectivement 81% et 80%) qui domine, mais les plats traiteurs et plats cuisin\u00e9s tiennent \u00e9galement une place importante (plus de 20%). Ainsi, quel que soit le produit, la fra\u00eecheur reste de loin le premier crit\u00e8re d\u2019achat <\/strong>des Fran\u00e7ais (74% d\u2019entre eux le mentionnent, dont 39% le placent en tout premier crit\u00e8re d\u2019achat).<\/p>\n\n\n\n

\u2022 Derri\u00e8re la fra\u00eecheur, le prix<\/strong> appara\u00eet comme le deuxi\u00e8me crit\u00e8re d\u2019achat<\/strong> (65% des Fran\u00e7ais le mentionnent, dont 18% en premier). Un crit\u00e8re \u00e9conomique en progression constante <\/strong>et qui se rapproche progressivement de l\u2019importance accord\u00e9e au crit\u00e8re fra\u00eecheur : en 2019 il y avait 21<\/strong> points d\u2019\u00e9carts entre ces deux crit\u00e8res, il n\u2019est plus que de 9 points en 2025.<\/p>\n\n\n\n

\u2022 Les autres crit\u00e8res, comme l\u2019origine France <\/strong>ou le type de production <\/strong>(p\u00eache ou \u00e9levage), apparaissent davantage en retrait et jouent le r\u00f4le d\u2019arbitre dans cette recherche du rapport qualit\u00e9\/prix. Des r\u00e9sultats d\u2019ensemble marqu\u00e9s cependant par des disparit\u00e9s en termes de g\u00e9n\u00e9rations : si les plus jeunes<\/strong> mettent avant tout en avant le prix dans leur choix, ils se montrent plus attentifs concernant l\u2019aspect<\/strong> et les qualit\u00e9s nutritionnelles <\/strong>des produits que leurs a\u00een\u00e9s, qui se concentrent tr\u00e8s majoritairement sur la fraicheur du produit (81%). Notons \u00e9galement que la consid\u00e9ration du prix est de loin le premier crit\u00e8re d\u2019achat pour les foyers aux revenus faibles (73%) <\/strong>tandis que la moiti\u00e9 seulement des foyers aux revenus \u00e9lev\u00e9s mettent en avant cet aspect. Un crit\u00e8re que l\u2019on retrouve dans les raisons mises en avant pour exprimer une faible consommation : 2 Fran\u00e7ais sur 3 consommant rarement ces produits \u00e9voquent un prix trop \u00e9lev\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

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Un niveau de connaissance des produits aquatiques encore perfectible<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u2022Les consommateurs d\u00e9clarent avoir recours pour un peu plus de la moiti\u00e9 d\u2019entre eux \u00e0 leur poissonnier<\/strong> quand il s\u2019agit de s\u2019informer (54%). Malgr\u00e9 la multiplication des sources d\u2019information, le poissonnier reste la premi\u00e8re source d\u2019information, \u00e0 un niveau stable sur les deux derni\u00e8res ann\u00e9es, devant les proches<\/strong> (45%, 62% chez les plus jeunes). Les \u00e9missions culinaires <\/strong>(29%, -4 points), internet\/ les r\u00e9seaux sociaux <\/strong>(27%) et les professionnels de sant\u00e9 <\/strong>(27%) arrivent dans un second temps.<\/p>\n\n\n\n

\u2022 Cependant les Fran\u00e7ais montrent toujours une connaissance imparfaite quant aux types de poissons et leurs caract\u00e9ristiques nutritionnelles. S\u2019ils affirment dans l\u2019ensemble conna\u00eetre la distinction entre poissons gras et poissons maigres<\/strong> (83%, stable), seuls 34%<\/strong> pensent pouvoir cat\u00e9goriser correctement l\u2019ensemble des poissons qui leur ont \u00e9t\u00e9 pr\u00e9sent\u00e9s, des notions plus floues encore aupr\u00e8s des plus jeunes : 1\/3 d\u00e9clarent ne pas connaitre ces notions (contre 16% de l\u2019ensemble des Fran\u00e7ais).<\/p>\n\n\n\n

\u2022 Dans les faits, parmi ceux qui d\u00e9clarent connaitre ces notions seuls 11% savent classer correctement un ensemble de 15 poissons dans la bonne cat\u00e9gorie (-2 points vs 2023)<\/strong>. Parmi les poissons qui font particuli\u00e8rement l\u2019objet d\u2019une confusion, on peut mentionner certains poissons gras comme le thon<\/strong>, la truite<\/strong> ou encore le maquereau<\/strong>, qui sont \u00e0 tort class\u00e9s parmi les poissons maigres par plus d\u20191\/3 voire pr\u00e8s de la moiti\u00e9 des interrog\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n

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Focus \u00e9dition 2025 : l\u2019importance des signes d\u2019origine et de qualit\u00e9 dans le choix des consommateurs<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u2022 9 consommateurs sur 10 <\/strong>d\u00e9clarent accorder de l\u2019importance aux \u00e9l\u00e9ments d\u2019origine et de qualit\u00e9 <\/strong>pour les produits aquatiques (comme les labels et certification), dont 1\/3 les consid\u00e8rent tr\u00e8s importants. Ces \u00e9l\u00e9ments figurent d\u2019ailleurs comme des atouts importants pour susciter la confiance dans le produit<\/strong> (90%) et l\u2019achat<\/strong> (86%). Des niveaux d\u2019importance d\u00e9clar\u00e9s \u00e0 mettre cependant en regard des crit\u00e8res ayant une importance dans le choix du produit : alors que le rapport qualit\u00e9\/prix <\/strong>ne cesse de prendre de l\u2019importance, les \u00e9l\u00e9ments concernant l\u2019origine France et plus encore le type de production apparaissent comme des \u00e9l\u00e9ments importants pour faire un arbitrage, bien que relatifs.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u2022 Seuls un peu plus de la moiti\u00e9 des consommateurs consid\u00e8rent qu\u2019il est facile de se rep\u00e9rer<\/strong> parmi les diff\u00e9rents crit\u00e8res (53%) <\/strong>d\u2019origine et de qualit\u00e9 qui existent pour les produits aquatiques. Dans les faits, les consommateurs indiquent connaitre en moyenne un peu plus de 4 labels diff\u00e9rents <\/strong>(sur 12 pr\u00e9sent\u00e9s), les plus connus \u00e9tant des labels relatifs \u00e0 une indication g\u00e9ographique ou s\u2019appliquant \u00e0 un grand nombre de produits alimentaires : Label rouge <\/strong>(88%), Agriculture biologique <\/strong>(86%), Moules AOP <\/strong>(78%). Pr\u00e8s de 3 Fran\u00e7ais sur 4 indiquent avoir connaissance de l\u2019Ecolabel p\u00eache durable<\/strong> (73% dont 37% indiquent savoir de quoi il s\u2019agit), 69% du label Poisson d\u2019aquaculture fran\u00e7ais <\/strong>(dont 36% pr\u00e9cis\u00e9ment) et 66% du label Pavillon France <\/strong>(66%, 31% pr\u00e9cis\u00e9ment). Les labels internationaux comme MSC<\/strong> (46%), Friend<\/strong> of the <\/strong>Sea<\/strong> <\/strong>(35%) et ASC<\/strong> (34%) sont en revanche moins bien identifi\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n

\u2022 Les Fran\u00e7ais \u00e9taient enfin interrog\u00e9s sur leur perception des produits aquatiques issus de la p\u00eache<\/strong> et de l\u2019\u00e9levage<\/strong>. Dans l\u2019ensemble les produits aquatiques issus de la p\u00eache disposent de davantage de qualit\u00e9s aux yeux des Fran\u00e7ais que les produits de l\u2019\u00e9levage, notamment en ce qui concerne les qualit\u00e9s gustatives <\/strong>du produit (55% attribuent ces qualit\u00e9s plut\u00f4t \u00e0 la p\u00eache, 11% \u00e0 l\u2019\u00e9levage), les b\u00e9n\u00e9fices pour la sant\u00e9 <\/strong>(45% contre 12%) ou les qualit\u00e9s nutritionnelles<\/strong> du produit (44% contre 13%). La notion de prix raisonnable <\/strong>est le seul aspect davantage associ\u00e9 aux produits de l\u2019\u00e9levage (44% contre 22% pour la p\u00eache). Notons que les plus jeunes se distinguent assez clairement de leurs a\u00een\u00e9s, en associant dans l\u2019ensemble davantage ces qualit\u00e9s aux produits aquatiques issus de l\u2019\u00e9levage\u2026sauf en ce qui concerne le prix.<\/p>\n\n\n\n

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